うなぎ屋は静岡県、浜松のうなぎ 架楽 | こだわり

仕入れの段階から妥協せず、良い状態のうなぎを厳選して使用することを大切にしています。うなぎは季節や産地によって脂の乗り方や身の柔らかさが異なるため、常に同じものを仕入れるのではなく、その時期で良い状態の良いうなぎを厳選して仕入れております。厳選したうなぎを職人の技術で丁寧に焼き上げることで、うなぎ本来の旨味を存分に楽しめる一品に仕上げています。

うなぎの旨味を引き立てるために、タレとお米にもこだわっております。蒲焼きに適したこだわったみりんと砂糖を使用し、深みのある特製タレを作り上げています。また、お米も静岡県産のブランド米を使用し、タレとうなぎの旨味をしっかり染み込ませます。主役であるうなぎだけでなく、ほかの素材にもこだわることで、最後の一口まで満足して味わえる一品に仕上げています。

同じうなぎでも個体によって脂の乗り方や身の厚みは異なるため、一尾ごとの状態を見極めながら焼き加減を調節しております。長年培った経験を活かして、素材に合わせた火入れを行うことで、うなぎ本来の旨味を最大限に引き出します。職人の目利きと技術によって香ばしく焼き上げた関西風のうなぎは、皮はパリッと中はふんわりに仕上がっておりますので、ぜひご堪能ください。

蒸しの工程を一切行わない関西風の地焼きでうなぎを提供しております。直接火で焼き上げることで、皮はパリッと香ばしく、身はふんわりとした食感に仕上がります。うなぎ本来の味をしっかり閉じ込めるため、香りや脂の旨味を存分にお楽しみいただけます。関西風ならではの味わいと香ばしさは、多くのお客様からご好評いただいています。焼き上がる様子はお席からもご覧いただけます。