うなぎって、蒸すの？蒸さないの？ | うなぎ屋は静岡県、浜松のうなぎ 架楽 | ブログ

こんにちは、うなぎ 架楽です。

今回は、架楽の鰻の焼き方について、少しお話ししたいと思います。

「うなぎって、お店によって焼き方がちがうの？」

そう思ったことがある方もいるかもしれません。

実は、うなぎの調理方法には地域やお店によって違いがあります。

架楽が大切にしているのは、蒸さずに焼き上げる関西風の焼き方です。

蒸さないからこその、香ばしさ

関西風の焼き方では、鰻を蒸さずに、焼きの工程だけで仕上げていきます。

強い火でじっくりと焼くことで、皮目は香ばしく、身はふっくら。

表面の香ばしい焼き目と、鰻の脂の旨味をしっかり楽しんでいただけるのが特徴です。

もちろん、ただ強い火で焼けばいいというわけではありません。

鰻は一尾一尾、状態が違います。

大きさや脂の乗り具合、その日の状態を見ながら、火加減や焼き加減を調整しています。

「焼く」というシンプルな仕事だからこそ

毎日鰻を焼いていても、

「焼く」ということの難しさを感じることがあります。

火が強すぎれば焦げてしまう。

弱すぎれば、香ばしさが足りない。

焼きすぎれば身が硬くなり、焼きが足りなければ鰻本来の美味しさを十分に引き出せない。

だからこそ、鰻の状態を見ながら、その一尾に合わせて焼いていくことを大切にしています。

長年、鰻に携わってきた中で学んできたことを、一つひとつの鰻に込めています。

架楽で味わってほしいもの

私が目指しているのは、

外は香ばしく、中はふっくら。

そして、鰻そのものの美味しさをしっかり感じてもらえる焼き上がりです。

タレをたっぷり絡めた味わいももちろん美味しいですが、鰻には鰻そのものの脂や香ばしさがあります。

ぜひ一口目は、鰻の香りと食感を楽しんでみてください。

「関西風の鰻って、こういう感じなんだ」

そんなふうに感じてもらえたら嬉しいです😊

最後に

鰻は、焼き方ひとつで味わいが変わります。

だからこそ「うなぎ 架楽」では、今日も一尾一尾、鰻と向き合いながら焼いています。

浜松で鰻を食べる機会があれば、ぜひ一度、蒸さずに焼き上げる関西風の鰻を味わってみてください。

皆さんの「美味しかった」の一言を楽しみに、今日も丁寧に焼いていきます。

うなぎ 架楽

楽しい時間の架け橋になれますように。